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1.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
2.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）
判断题3.控制温度、妥善贮存的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
4.专间内紫外线灯距离地面应在_____。
单选题A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内
5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。
单选题A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年
6.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。
单选题A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论
7.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。
单选题A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010
8.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）
判断题9.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。
填空题10.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
单选题A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼
11.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。
单选题A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职
12.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）
判断题13.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____
多选题A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间
14.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。
单选题A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理
15.食品添加剂的使用必须符合_____。
单选题A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准
16.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。
多选题A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准
17.常温贮存不适用于下列____食品？
单选题A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米
18.使用安全的水和食品原料的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
19.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
单选题A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒
20._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
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