证券从业资格

1.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

2.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

3.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

4.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

多选题

A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所

5.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

6.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

7.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

判断题

8.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

9.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书。~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量。~||~产品名称规格净含量生产日期

10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

11.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

12.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

13.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

14.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

15.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

单选题

A. 4~||~2~||~6~||~8

16.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

17.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

18.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

19.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

20.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题