1.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

2.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

3.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

4.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

5.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

6.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

7.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

8.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

9.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是____.

10.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

11.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

12.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

13.病毒可在食品中存活较长时间。（）

14.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

15.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

16.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

17.避免交叉污染的有效措施是_____。

18.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

19.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

20.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。