首页>题库>食品药品安全监察员
1.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。
单选题A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压
2.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类
3.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。
单选题A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手
4.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）
判断题5.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
6.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）
判断题7.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）
判断题8.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）
判断题9.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。
单选题A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计
10.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）
判断题11.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
12.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。
填空题13.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）
判断题14.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。
单选题A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9
15.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）
判断题16.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。
填空题17.使用安全的水和食品原料的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
18.嗜冷菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
19.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）
判断题20.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
