证券从业资格

1.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

2.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

3.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

4.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

判断题

5.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

6.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求

7.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

8.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

9.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

10.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

11.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

12.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

判断题

13.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

14.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

15.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

16.预防甲肝病毒的措施有_

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

17.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂

18.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

19.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

判断题

20.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题