1.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

2.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

3.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

4.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

5.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

6.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

7.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

8.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

9.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

10.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

11.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

12.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

13.含氯消毒剂不包括_____。

14.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

15.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

16.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

17.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

18.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

19.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

20.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。