首页>题库>食品药品安全监察员
1.河豚鱼的别称是_____。
单选题A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼
2.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
多选题A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。
3.冷藏设备安放时，错误的是____。
单选题A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源
4.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。
多选题A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响
5.食品冷冻温度的范围是_____。
单选题A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃
6.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）
判断题7.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？
单选题A. 奶制品~||~冷荤凉菜食品~||~肉类~||~当餐加工的热的食品
8.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）
判断题9.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）
判断题10.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
11.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）
判断题12.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____
单选题A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时
13.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。
多选题A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物
14.以下解冻方法错误的是_____。
单选题A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻
15.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
16.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）
判断题17.关于外卖说法错误的是_____。
单选题A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开
18.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）
判断题19.嗜冷菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
20.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
单选题A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
