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1.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。
单选题A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除
2.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。
单选题A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃
3.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）
判断题4.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）
判断题5.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）
判断题6.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）
判断题7.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异
8.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）
判断题9._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
10.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
单选题A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒
11.立克次氏体是一种微生物。（）
判断题12.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
13.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）
判断题14.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）
判断题15.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）
判断题16.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）
判断题17.木薯引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
18.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）
判断题19.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。
单选题A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水
20.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）
判断题
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