1.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

2.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

3.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

4.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

5.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

6.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

7.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

8.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

9.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

10.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

11.常温贮存不适用于下列____食品？

12.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

13.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

14.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

15.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

16.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

17.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

18.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

19.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

20.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）