1.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

2.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

3.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

4.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

5.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

6.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

7.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

8.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

9.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

10.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

11.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

12.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

13.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

14.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

15.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

16.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

17.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

18.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

19.食品安全管理员职责不包括_____。

20.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）