证券从业资格

1.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题

2.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇

3.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

4.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

单选题

A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌

5.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

6.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

7.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

8.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

9.排水沟的要求包括_____。

多选题

A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。

10.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

11.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

单选题

A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水

12.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

13.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？

单选题

A. 奶制品~||~冷荤凉菜食品~||~肉类~||~当餐加工的热的食品

14.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。

15.干货可以常温贮存。（）

判断题

16.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

17.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

18.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

19.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

20.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁