1.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

2.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

3.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

4.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

5.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

6.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

7.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

8.关于良质大米的描述正确的是_____。

9.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

10.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

11.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

12.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

13.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

14.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

15.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

16.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

17.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

18.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

19.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

20.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。