1.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

2.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

3.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

4.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

5.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。

6.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

7.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

8.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

9.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

10.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

11.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

12.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

13.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

14.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

15.进货台账包括____。

16.食品中含有_____属于物理性危害。

17.专间内可以设置明沟。（）

18.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

19.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

20.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____