1.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

2.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

3.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

4.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

5.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

6.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

7.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

8.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

9.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

10.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

11.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

12.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

13.锅小而量太大可能会引起____。

14.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

15.冷藏设备安放时，错误的是____。

16.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

17.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

18.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

19.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

20.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____