证券从业资格

1.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

2.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

3.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

单选题

A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月

4.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

判断题

5.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

6.使用药物杀灭虫害应注意____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是

7.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题

8.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

9.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃

10.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

单选题

A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏

11.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门

12.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

13.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

14.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

15.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

16.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

17.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

判断题

18.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

19.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

20.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题