证券从业资格

1.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

2.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

3.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

4.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

5.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

6.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

判断题

7.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

8.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

多选题

A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当

9.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

10.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

11.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

单选题

A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃

12.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

单选题

A. 5~||~10~||~15~||~20

13.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

14.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

单选题

A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

15.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

16.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

判断题

17.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

18.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

单选题

A. 环境卫生状况~||~容易引起食物中毒或食品污染的高危因素~||~硬件设施状况~||~单位的经营情况

19.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

20.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题