证券从业资格

1.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

2.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

3.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

单选题

A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

4.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

5.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

6.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

7.药品广告审批机关是（）

单选题

A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门

8.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

9.以下说法正确的是_____。

多选题

A. 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。~||~支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律~||~餐饮服务提供者必须建立书面的采购记录~||~鼓励餐饮服务提供者建立电子采购记录

10.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

11.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂

12.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

13.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

14.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

15.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

16.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

17.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

18.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

19.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

20.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题