1.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

2.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

3.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

4.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

5.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

6.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

7.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

8.避免交叉污染的有效措施是_____。

9.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

10.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

11.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

12.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

13.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

14.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

15.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

16.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

17.食品安全的第一责任人是_____。

18.干货可以常温贮存。（）

19.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

20.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。