证券从业资格

1.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

2.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

3.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

4.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

5.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

判断题

6.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

7.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

单选题

A. 1分钟~||~2分钟~||~3分钟~||~4分钟

8.使用药物杀灭虫害应注意____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是

9.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

10.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

11.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

12.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

判断题

13._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

单选题

A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完

14.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

15.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

16.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

18.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

19.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

20.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题