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1.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）
判断题2.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）
判断题3.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。
单选题A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼
4.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）
判断题5.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）
判断题6.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）
判断题7.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）
判断题8.含氯消毒剂不包括_____。
单选题A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精
9.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）
判断题10.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。
单选题A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门
11.下列属于物理性危害的是_____。
多选题A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝
12.家禽、禽蛋的致病菌为_____。
单选题A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒
13.采用热贮存应该____。
多选题A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存
14.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）
判断题15.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）
判断题16.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）
判断题17.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）
判断题18.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）
判断题19.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。
单选题A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃
20.河豚鱼的别称是_____。
单选题A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼
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