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1.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。
单选题A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌
2.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）
判断题3.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
4.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。
单选题A. 戒指~||~手表~||~手镯~||~以上都是
5.控制温度、妥善贮存的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
6.进货台账包括_____。
多选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期
7.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）
判断题8.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）
判断题9.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）
判断题10.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
11.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）
判断题12.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）
判断题13.以下应进行消毒的有_____。
多选题A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部
14.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。
单选题A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温
15.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
判断题16.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）
判断题17.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）
判断题18.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题19.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）
判断题20.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）
判断题
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