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1.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）
判断题2.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。
多选题A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响
3.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。
填空题4.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
判断题5.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）
判断题6.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。
多选题A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物
7.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）
判断题8.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）
判断题9._____是食品微生物污染的最重要来源。
单选题A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染
10.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）
判断题11.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）
判断题12.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）
判断题13.冷藏设备安放时，错误的是____。
单选题A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源
14.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。
多选题A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管
15.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）
判断题16.中心温度可用_____测量
单选题A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计
17.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）
判断题18.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。
填空题19.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃
20.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）
判断题
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