1.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

2.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

3.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

4.预防寄生虫感染的措施有_

5.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

6.食品再加热中心温度至少应高于____

7.进货台账包括____。

8.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

9.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

10.各种记录应保存不少于1年。（）

11.立克次氏体是一种微生物。（）

12.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

13.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

14.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

15.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

16.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

17.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

18.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

19.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

20.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？