1.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

2.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

3.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

4.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

5.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

6.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

7.常温贮存不适用于下列____食品？

8.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____

9.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

10.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

11.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

12.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

13.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

14.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

15.专间内可以设置明沟。（）

16.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

17.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

18.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

19.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

20.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）