证券从业资格

1.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

2.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

单选题

A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃

3.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

4.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质

5.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

6.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

7.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

8.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

9.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

10.关于变质鱼描述正确的是_____。

多选题

A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰

11.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

12.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

多选题

A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所

13.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

14.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

15.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

16.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

单选题

A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水

17.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

18.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

19.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

20.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

多选题

A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染