证券从业资格

1.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

2.关于变质鱼描述正确的是_____。

多选题

A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰

3.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

4.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

5.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

6.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

7.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

8.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题

9.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷

10.化学物品的存放要求错误的是_____。

单选题

A. 最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。~||~可以将化学药品洗涤剂或者杀虫剂与食物厨房用具或者设备存放在一起。~||~这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。~||~在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显

11.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

单选题

A. 4~||~2~||~6~||~8

12.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

13.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

14.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

判断题

15.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

16.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

17.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

18.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

多选题

A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生

19.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

20.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题