首页>题库>食品药品安全监察员
1.就餐场所不属于食品加工经营场所。()
判断题2.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。()
判断题3.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。
多选题A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理
4.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。
单选题A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染
5.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌,其生长条件与大部分致病菌类似。()
判断题6.排水沟的要求包括_____。
多选题A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。
7.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类
8.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
单选题A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年
9.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中,会增强消毒效果。()
判断题10.下列情况中可以不更换手套的情况_____。
单选题A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时,超过每4小时
11.加工凉菜使用的蔬菜、水果,使用前一定要在专间内清洗消毒。()
判断题12.食物中毒的特点是_____。
多选题A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中,能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质
13.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净,沥干或烘干。()
判断题14.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。
单选题A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染
15.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。
单选题A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的,视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论
16.餐饮单位杀灭虫害的方式,通常应首选_____。
单选题A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵
17.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。()
判断题18.集体用餐配送单位的特殊要求有_
单选题A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。
19.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当趁热及时冷藏。()
判断题20.为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。()
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号: 冀B2-20210069号 备案号: 冀ICP备19021638号