1.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

2.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

3.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

4.食品再加热中心温度至少应高于____

5.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

6.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

7.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

8.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

9.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

10.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

11.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

12.冷藏设备安放时，错误的是____。

13.河豚鱼的别称是_____。

14.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

15.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

16.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

17.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

18.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

19.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？

20.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。