1.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

2.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

3.消毒能够杀死所有的细菌。（）

4.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

5.抹布应采用浅色布料制作。（）

6.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

7.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

9.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

10.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

11.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

12.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

13.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

14.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

15.冷藏设备安放时，错误的是____。

16.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

17.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

18.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

19.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

20.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。