证券从业资格

1.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

2.专间内可以设置明沟。（）

判断题

3.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

4.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

5.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

多选题

A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理

6.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

7.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

8.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

9.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

判断题

10.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃

11.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

12.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

13.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

14.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

15.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

16.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

17.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

单选题

A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件

18.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

19.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

20.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

判断题