1.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

2.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

3.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

4.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

5.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

6.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

7.关于良质大米的描述正确的是_____。

8.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

9.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

10.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

11.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

12.预防诺瓦克病毒的措施有__

13.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

14.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

15.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

16.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

17.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

18.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

19.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

20.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。