1.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

2.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

3.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

4.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

5.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

6.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

7.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

8.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

10.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

11.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

12.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

13.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

14.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

15.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？

16.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

17.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

18.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

19.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

20.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）