1.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

2.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

3.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

4.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

5.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

6.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

7.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

8.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

9.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

10.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

11.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

12.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

13.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

14.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

15.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

16.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

17.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

18.烧熟煮透的作用有____

19.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

20._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。