证券从业资格

1.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

单选题

A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗

2.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

3.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

4.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

5.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

6.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

7.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

8.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

9.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

10.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

11.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

12.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

13.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

多选题

A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理

14.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

15.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。

16.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

17.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

判断题

18.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

19.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

20.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题