首页>题库>食品药品安全监察员
1.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。
多选题A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所
2.食品冷冻温度的范围是_____。
单选题A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃
3.关于食品再加热，以下____说法不正确。
单选题A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次
4.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）
判断题5.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）
判断题6.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。
单选题A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时
7.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）
判断题8.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）
判断题9.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）
判断题10.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。
单选题A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷
11.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）
判断题12.食品安全的第一责任人是_____。
单选题A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员
13.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）
判断题14.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
15.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____
单选题A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌
16.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。
单选题A. 回收的沸腾鱼片汤料~||~辣子鸡块中拣出的辣椒~||~火锅汤底~||~以上都是
17.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类
18.操作时专间内温度保持不高于____℃。
单选题A. 15~||~20~||~25~||~30
19.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）
判断题20.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。
单选题A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职
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