证券从业资格

1.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

2.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。

多选题

A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗消毒。

3.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

4.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

5.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

6.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

7.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

8.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

9.甜品站的选址要求_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是

10.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质

11.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

12.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

13.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

14.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

15.以下说法正确的是_____。

多选题

A. 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。~||~支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律~||~餐饮服务提供者必须建立书面的采购记录~||~鼓励餐饮服务提供者建立电子采购记录

16.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

17.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

18.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

19.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

20.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

单选题

A. 12~||~24~||~48~||~72