证券从业资格

1.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

2.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

3.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

4.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

5.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题

6.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

7.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

8.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

9.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

10.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

11.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

12.关于食品再加热，以下____说法不正确。

单选题

A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次

13.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

14.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

15.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

16.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

18.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

19.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

20.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题