首页>题库>食品药品安全监察员
1.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）
判断题2.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）
判断题3.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃
4.良质大米的颜色是____。
单选题A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色
5.下列属于物理性危害的是_____。
多选题A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝
6.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。
单选题A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆
7.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）
判断题8.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）
判断题9.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。
单选题A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃
10.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类
11.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。
单选题A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论
12.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。
多选题A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便
13.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
单选题A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
14.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
15.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）
判断题16.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。
单选题A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是
17.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）
判断题18.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。
单选题A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染
19.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。
单选题A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010
20.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。
单选题A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
