1.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

2.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

3.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

4.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

5.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

6.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

7.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

8.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

9.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

10.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

11.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

12.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

13.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

14.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

15.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

16.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

17.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

18.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

19.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

20.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）