证券从业资格

1.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

2.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

3.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

4.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

5.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

6.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

单选题

A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对

7.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

单选题

A. 数量。~||~温度。~||~品种。~||~以上都是

8.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

9.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

10.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟

11.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

12.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类

13.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

单选题

A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证

14.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

15.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

判断题

16.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

17.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

18.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

19.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

20.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题