证券从业资格

1.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

2.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

3.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

4.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

5.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题

6.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

7.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

8.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

9.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

10.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

判断题

11.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

12.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

13.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

14.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

多选题

A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当

15.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

16.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

17.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除

18.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

多选题

A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间

19.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

20.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃