证券从业资格

1.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

2.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

3.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）

判断题

4.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

5.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

6.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

7.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

8.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

9.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

10.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

11.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

多选题

A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作

12.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

13.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

14.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

15.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

16.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

17.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

18.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

判断题

19.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

单选题

A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上

20.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题