首页>题库>食品药品安全监察员
1.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题2.生食蔬菜属于原料。（）
判断题3.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。
单选题A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染
4.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）
判断题5.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）
判断题6.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。
单选题A. 5~||~10~||~15~||~20
7.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）
判断题8.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___
多选题A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作
9.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）
判断题10.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）
判断题11.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）
判断题12.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题13.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）
判断题14.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。
多选题A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管
15.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）
判断题16.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）
判断题17.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）
判断题18.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题19.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。
单选题A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010
20.中心温度可用_____测量
单选题A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计
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