1.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

2.排水沟的要求包括_____。

3.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

4.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

5.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

6.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

7.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

8.抹布应采用浅色布料制作。（）

9.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

10.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

11.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

12.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

13.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

14.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

15.食品添加剂的使用必须符合_____。

16.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

17.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

18.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

19.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

20.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。