首页>题库>食品药品安全监察员
1.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。
多选题A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是
2.病毒可在食品中存活较长时间。（）
判断题3.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）
判断题4.食品冷冻温度的范围是_____。
单选题A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃
5.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）
判断题6.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____
单选题A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌
7.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）
判断题8.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）
判断题9.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）
判断题10.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）
判断题11.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。
单选题A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温
12.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。
多选题A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准
13.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
单选题A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年
14.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____
单选题A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%
15.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）
判断题16.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
17.区分生、_____。
多选题A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样
18.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）
判断题19.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）
判断题20.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）
判断题
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