证券从业资格

1.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

2.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

3.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

4.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况

5.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

6.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

7.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

8.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

单选题

A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼

9.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

10.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

11.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题

12.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

13.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

14.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

15.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

16.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

17.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

18.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题

19.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

20.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题