证券从业资格

1.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

判断题

2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

3.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

4.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

5.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

6.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

7.专间内可以设置明沟。（）

判断题

8.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

9.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

10.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

11.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

12.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

13.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

14.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

单选题

A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是

16.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

17.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

判断题

18.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

19.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

20.清洁工具的存放要求_

多选题

A. 最好有专门的贮存间存放~||~应在清洗后再存放~||~清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干~||~应有专门的存放场所(区域)