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1.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）
判断题2.嗜常温菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
3.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）
判断题4.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）
判断题5.以下应进行消毒的有_____。
多选题A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部
6.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
单选题A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年
7.使用药物杀灭虫害应注意____。
单选题A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是
8.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
9.含氯消毒剂不包括_____。
单选题A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精
10.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）
判断题11.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）
判断题12.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。
填空题13.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。
单选题A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃
14.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
15.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题16.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
判断题17.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）
判断题18.抹布应采用浅色布料制作。（）
判断题19.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。
单选题A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库
20.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）
判断题
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