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1.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）
判断题2.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）
判断题3.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）
判断题4.食品安全的第一责任人是_____。
单选题A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员
5.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）
判断题6.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）
判断题7.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。
单选题A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品
8.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。
单选题A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温
9.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。
单选题A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹
10.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）
判断题11.下列属于物理性危害的是_____。
多选题A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝
12.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）
判断题13.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。
单选题A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒
14.家禽、禽蛋的致病菌为_____。
单选题A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒
15.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）
判断题16.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
17.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）
判断题18.药品广告审批机关是（）
单选题A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门
19.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题20.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。
单选题A. 4~||~2~||~6~||~8
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