证券从业资格

1.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

单选题

A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内

2.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题

3.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

4.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

5.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

单选题

A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月

6.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

7.化学物品的存放要求错误的是_____。

单选题

A. 最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。~||~可以将化学药品洗涤剂或者杀虫剂与食物厨房用具或者设备存放在一起。~||~这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。~||~在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显

8.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

9.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

10.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

11.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

12.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

13.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

14.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

15.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

16.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

17.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

单选题

A. 熟上生下~||~生上熟下~||~熟左生右~||~生左熟右

18.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

19.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

20.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

单选题

A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染