证券从业资格

1.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂

2.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

3.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

多选题

A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便

4.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

5.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

6.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

7.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门

8.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

9.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

10.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

11.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

12.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

13.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

14.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

判断题

15.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

16.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

17.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

18.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

19.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

20.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题