1.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

2.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

3.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

4.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

5.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

6.预防甲肝病毒的措施有_

7.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

8.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

9.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

10.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

11.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

12.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

13.含氯消毒剂不包括_____。

14.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

15.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

16.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

17.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

18.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

19.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

20.食品安全管理的相关记录应至少保存____。