首页>题库>食品药品安全监察员
1.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。
单选题A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵
2.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。
单选题A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃
3.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）
判断题4.在常温贮存时应做到__
多选题A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。
5.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）
判断题6.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）
判断题7.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
判断题8.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）
判断题9.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）
判断题10.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）
判断题11.常温贮存不适用于下列____食品？
单选题A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米
12.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）
判断题13.操作时专间内温度保持不高于____℃。
单选题A. 15~||~20~||~25~||~30
14.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题15.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题16.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。
单选题A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒
17.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？
单选题A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
18.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）
判断题19.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）
判断题20.食品中含有_____属于物理性危害。
单选题A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯
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