证券从业资格

1.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制

2.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

3.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

4.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

5.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除

6.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

7.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

8.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

9.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

10.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

11.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

单选题

A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼

12.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

13.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

14.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

15.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

16.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

17.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

18.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

19.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

20.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

单选题

A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃